Back بنسيليوم روكفورتى ARZ Penicillium roqueforti Bulgarian Penicillium roqueforti CEB Penicillium roqueforti Czech Penicillium roqueforti German Penicillium roqueforti English Penicillium roqueforti Spanish Penicillium roqueforti Estonian Penicillium roqueforti Basque پنیسیلیوم روکوفورتی Persian
 Formatge Blue Stilton, mostrant les venes de Penicillin roqueforti.  | |
| Taxonomia | |
|---|---|
| Super-regne | Eukaryota |
| Regne | Fungi |
| Classe | Eurotiomycetes |
| Ordre | Eurotiales |
| Família | Trichocomaceae |
| Gènere | Penicillium |
| Espècie | Penicillium roqueforti Thom., 1906 |
.svg){kind=icon}
Penicillium roqueforti és un fong sapròfit dins la família Trichocomaceae. Està estès a la natura, es pot aïllar del sòl, de la matèria orgànica en descomposició i en les plantes. El seu principal ús industrial és la producció de formatges blaus, agents saboritzants, antifúngics, polisacàrids, proteases i altres enzims. Aquest fong és un constituent del formatge Rocafort, formatge Stilton, Danablú, formatge Cabrales i altres formatges blaus que els humans es mengen des de l'any 50 dC; el formatge blau es menciona en la literatura des de l'any 79d.C., quan Plini el Vell menciona el seu bon gust.[1]
- ↑ «The Cheese Companion: The ... - Google Book Search». [Consulta: 3 desembre 2008].[Enllaç no actiu]